茄子做小孩子的早餐吃
茄子确实是一种非常健康且富有营养的食材，适合作为早餐食用。以下是一种简单又美味的做法，适合小孩子食用：
茄子鸡蛋饼的做法
食材准备：
茄子：1根（选择新鲜的紫皮茄子）
鸡蛋：1个
面粉：1大勺
葱花：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量（根据口味添加）
植物油：适量
制作步骤：
茄子处理
将茄子洗净后切成薄片，撒少量盐，搅拌均匀后静置几分钟，等茄子出水，用手轻轻挤压去除多余水分。
调制面糊
将鸡蛋打入茄子中，加入一勺面粉、适量黑胡椒粉和盐，再撒上葱花。
搅拌均匀，形成稍粘稠的面糊，保证每片茄子都裹上面糊，方便定型。
煎制过程
平底锅中放油，待油温6成热，倒入茄子蛋糊。
小火慢煎定型，翻面继续煎制，两面金黄即可。
小贴士：
茄子最好选新鲜的，更嫩更香。