川味街边凉菜的做法

川味街边凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的川味凉菜制作方法：

时蔬鳕鱼卷

原料：带皮鳕鱼500克，芥兰50克，穿心莲100克，蒜汁、姜汁各8毫升，姜片、葱节、盐、料酒、味精、红油各适量，玫瑰鱼子5克。

制作

1. 带皮鳕鱼治净，加姜片、葱节和料酒腌2小时，蒸熟后取出晾凉，卷成卷。

2. 芥兰焯水后漂凉，放在鳕鱼卷上，卷紧后放入冷藏柜定型。

3. 穿心莲焯水后漂凉，加蒜汁、姜汁、盐、味精和红油拌匀，垫底。

4. 银鳕卷切成片，摆在穿心莲上，点缀玫瑰鱼子即可。

虎皮烧椒拌牛舌

原料：牛舌1个，葱花适量。

调料：自制酱汁（东古酱油100毫升、鲜露100毫升、香醋75毫升、鸡精10克、味精10克、蒜泥20克、烧椒200克拌匀），五香卤水1锅。

制作

1. 牛舌解冻后浸泡净血水，汆水后放入五香卤水锅卤熟，放凉后切片。

2. 取一份牛舌加适量酱汁拌匀，装盘撒葱花即可。