不用烤箱腌料的腌制方法

酸香辣腌花生

原料：花生500克、八角2个、花椒十几粒、青红辣椒七八个（也可以都用小米椒，切成辣椒圈）、蒜1头（去皮切片）、白砂糖20克、生抽、香醋（生抽和香醋比例3:1，具体按个人口感调整）。

方法：花生提前泡一晚上，然后加入八角和花椒粒煮熟，之后装进大碗里晾凉；再把辣椒圈和蒜片放进晾凉的花生碗里，接着放入白砂糖和生抽、香醋，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏室腌制一晚上即可食用。

腌黄豆萝卜片

原料：黄豆250克（提前泡发煮熟）、白萝卜2斤（提前洗净切片，撒上盐腌制两三个小时脱水）、胡萝卜1根、青辣椒3个（胡萝卜切片，辣椒切块，和白萝卜片一块腌制脱水）、蒜1头（去皮切片）、姜七八片、盐15克（脱水用）、花椒十几粒、八角2个、香叶两三片、白砂糖20克、生抽、米醋（生抽4：米醋1，具体比例用嘴尝尝味道，适合自己口味就行，最终总用量以没过所有食材为准）。

方法：黄豆提前泡发煮熟，装进大碗里晾凉备用；白萝卜片、胡萝卜片和辣椒块，一块放进碗里撒上盐，腌制两三个小时脱水，脱完水用凉开水清洗一遍，然后挤干水分，放进晾凉的黄豆里面，撒上姜蒜片备用；煮制腌料汁，把花椒粒、八角、香叶等放进无油锅里烧开，尝尝味道，觉得可以了，关火晾凉，然后倒进黄豆里面，搅拌均匀，再装进干净无油无水的瓶子或者罐子里面，盖盖，冷藏室腌制一晚上就能吃了。

糖醋干蒜

原料：大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。

方法：大蒜一层一层剥去厚皮，剪成蒜头，不要洗，用干布擦一下凉一个晚上；准备醋、白糖、高度白酒；姜切成片，干辣椒用干布擦干净；泡菜坛子提前用开水洗净晾干，倒入白糖、醋，搅拌均匀至融合；放入大蒜、姜片和干辣椒，上面倒入适量的高度白酒，盖上坛子碗，放置阴凉处，至少4个星期。

腌黄瓜

原料：黄瓜200斤、盐40斤。

方法：准备两个大缸，其中一个倒缸用，把盐分成两份，一份30斤，另外一份10斤，10斤这份后面要煮成盐水，盐水不需要太多，就是每码一层黄瓜撒一层盐，再撒一些盐水进去，雨露均沾即可；把黄瓜洗净，晾干表面水分，码入缸内；每码一层黄瓜，均匀撒一层盐和一些盐水，等所有黄瓜都码进去了，就静置腌制5个小时，之后倒一下缸，此后每天倒缸一次，连续五天，之后就可以吃了。

腌青辣椒

原料：新鲜青辣椒200斤、盐8斤、八角250克。