皖南传统腌制菜有哪些

皖南传统腌制菜包括以下几种：

将长杆白菜切成适当长度的段，晒干后盐水浸泡，反复揉搓晾干，再加辣椒粉、八角粉、葱姜蒜、味精、白糖、盐等调料搅拌均匀，最后淋上香油和菜籽油。

萝卜切成小块或丁，用盐水腌一晚，晒干后反复揉搓出盐水，再加辣椒粉、八角粉、葱姜蒜、味精、白糖、盐等调料搅拌均匀，最后淋上香油和菜籽油。

用酱油、盐、糖等调味料腌制鲜鱼，可长时间保存并提高口感和味道。主要食材为草鱼或鲤鱼，配以笋等，腌制数日后再晾晒。

新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍，置于室温下，用木桶腌制，肚皮朝上，压以山间青石头或河卵石，六七天后鱼体发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩。

石鸡是黄山特产，肉质细嫩，营养丰富。以休宁县大阜瀛所产最为著名，汤清香郁，肉细嫩柔滑。

竹笋是徽菜中的山珍，以问政山的春笋最为鲜嫩。加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，成熟后去骨装盘，有红、褐、奶黄三种颜色。

选取新鲜鸭舌，经过腌制、烤制等工艺制作而成，口感鲜美，味道浓郁。

以巢湖麻鸭为原料，配以多种中药和调料，先熏后卤，制作而成，成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。