冬季腌制酸菜用什么醋好

在冬季腌酸菜时，推荐使用 陈醋而不是白醋。陈醋的醋酸含量高，质量好，颜色深，呈深黑色，非常适合腌制酸菜，尤其是煮酸菜鱼时效果更佳。而白醋的醋酸含量低，是勾兑醋，质量远不及陈醋，不适合用于腌制酸菜。如果一定要加醋，可以考虑使用白醋，因为它可以加速酸菜的发酵过程，并且保持菜的原有色泽。

综上所述，陈醋是腌制酸菜的最佳选择，而白醋则适用于需要快速发酵或保持原有色泽的情况。根据个人口味和具体需求，可以选择适合的醋来腌制酸菜。