扣肉用不用先腌制再烤

扣肉的制作过程中， 需要先进行腌制再烤。腌制能够使肉块充分吸收调味料的味道，增加风味，并且使肉质更加鲜嫩。具体步骤如下：

炙烤猪皮：

首先将猪皮烤至金黄酥脆。

下锅煮肉：

将肉块放入锅中煮熟。

腌制上色：

将煮好的肉块放入盘中，倒入适量老抽，均匀涂抹在肉块的每一面，尤其是猪皮面，腌制二十分钟，期间可多翻动涂抹几次，确保上色均匀。

下锅油炸：

锅内倒入足量食用油，开小火加热，将肉块炸至表面金黄酥脆。

冷水浸泡：

将炸好的肉块放入冷水中浸泡，使肉质更加鲜嫩。

再次腌制入味：

将浸泡好的肉块取出，再次进行腌制，以便更好地入味。

最后入锅蒸制：

将腌制好的肉块放入蒸锅中蒸制，直至熟透即可。

通过以上步骤，可以制作出美味的扣肉。腌制不仅能够提升扣肉的风味，还能使肉质更加鲜嫩，是制作扣肉过程中不可或缺的一步。