金针菇怎么炖不散

金针菇在炖煮时容易散开，但有以下几种方法可以帮助金针菇保持完整：

将大葱的葱白切成长度约四五厘米的葱段，然后用手把葱段里的葱心推出来，只留外面较硬的两三层葱，形成葱管。

将一小把洗好的金针菇塞进葱管里面，由于摩擦力的作用，金针菇又比较长，不必担心在煮的时候金针菇会散开。

在金针菇煮熟后，打开锅盖，大火收汁，然后加入少量的水淀粉勾薄芡。这样可以增加金针菇的粘稠度，使其在煮的过程中不易散开。

在炖金针菇时，加入适量的料酒，料酒在加热过程中会挥发，但可以使金针菇更加紧致，不易散开。

金针菇不要煮得太久，否则会变得软烂口感不佳。在煮的过程中要保持大火，使水分迅速蒸发，金针菇在高温下更容易保持完整。

将金针菇放在盘子里，用盘子盖住，然后放入锅中炖煮。这样可以防止金针菇在煮的过程中散开。

通过以上方法，可以有效防止金针菇在炖煮时散开，保持其完整和口感。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。