红烧肉不出锅

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是红烧肉的制作流程，确保你能够在家制作出美味的红烧肉。

准备工作

选择五花肉：

最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炖煮出来的红烧肉既不会太油腻也不会太柴。

焯水：

将五花肉切成块后，放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

炒糖色：

锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕红色糖色。注意火候，避免糖色炒糊。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

炖煮

调味：

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

加水炖煮：

倒入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥软。

收汁

收汁：

待汤汁浓稠，肉块上色均匀后，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直到汤汁粘稠红亮即可出锅。

小贴士

焯水去腥：焯水不仅能去除血沫和异味，还能使肉质更紧实。