烧茄子怎么裹面

烧茄子裹面的步骤如下：

茄子预处理

将茄子洗净，切去茄子蒂，横向切段，每段约3厘米，再竖向切成四等分。

用淡盐水浸泡10分钟，去除苦涩味。

面糊制作

将面粉倒入大碗中，加入适量温水，搅拌成浓稠面糊。

打入鸡蛋，继续搅拌均匀，加入少许盐和白胡椒粉调味。

裹上面糊

将茄子块均匀裹上面糊，特别注意面糊要略厚一些，确保每块茄子都被面糊完全包裹。

炸制过程

锅中倒油烧至5成热（约150摄氏度），将裹好面糊的茄子块轻轻放入，中小火慢炸。

注意翻面，炸至表面金黄即可捞出，沥干多余油分。

最终调味

另起锅，下少许油，爆香蒜末。

加入炸好的茄子，淋入生抽、老抽，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

选材要点：茄子要新鲜，皮薄肉嫩，避免选择过于粗大的茄子。面粉选择中筋面粉最佳。