怎么做肉沫茄子不油腻

要做出不油腻的肉沫茄子，关键在于对茄子的预处理和肉沫的调味。以下是几个有效的方法：

浸泡去水：将切好的茄子用清水浸泡10分钟，然后沥干水分。这有助于去除茄子中的部分水分，使其在烹饪过程中不易吸油。

盐腌去水：将茄子切成条，放入碗中，撒上盐，静置腌制一会儿。这个步骤可以让茄子脱水，炒的时候不容易吸油。腌好后，用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分，再裹上一层薄薄的淀粉备用。

蒸茄子：将茄子洗干净，切成长条状，放进蒸锅里，隔水蒸5分钟左右。蒸好的茄子先放一边晾着，这样可以减少后续炒制时的油腻感。

腌制肉沫：将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和淀粉，充分搅拌均匀，腌制10分钟。这不仅能提升肉沫的鲜嫩度，还能使其更好地吸收调料的香味。

炒肉沫：热锅凉油，放入蒜末、姜末和小米辣（根据口味调整），爆香后加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉色变白，散发出诱人的香气。

焯水：锅中加入适量水，烧开后放入茄子块焯水约3分钟，直至茄子略显软嫩但仍保持一定的韧性。捞出沥干水分，备用。

煎茄子：锅中加入适量植物油，油量应稍微多一些，保证茄子能煎至两面金黄。将沥干水分的茄子放入热油中，用中火慢慢煎制，直到茄子变软且表面微微金黄。

合炒：将焯水后的茄子块或煎好的茄子倒入锅中，与炒好的肉末翻炒均匀。加入老抽和糖，继续翻炒，使茄子均匀上色。随后，倒入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让茄子充分吸收肉沫的鲜味。

收汁调味：打开锅盖，加入适量的盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀包裹在茄子和肉沫上。

通过以上方法，可以有效减少肉沫茄子的油腻感，同时保持其鲜嫩口感。你可以根据自己的口味进行适当调整，比如加入豆瓣酱增加风味等。