家里红烧肉怎么炖烂得快

炖煮红烧肉要使其软烂入味，可以遵循以下步骤：

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。

将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色，直到肉块表面泛出金黄，渗出油脂。

倒入炒好的肉块，加入切好的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料，快速翻炒均匀，使香料的香气充分融入肉中。

加入足够的水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟至1小时，直到肉质变得软烂入味。

在肉块炖至软烂后，加入生抽、料酒、蚝油和老抽，继续翻炒均匀。

根据口味加入适量盐调味，大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

可以在炖煮过程中加入少量干山楂片或陈皮，这些食材有助于促进肉类的蛋白质和脂肪分解，使红烧肉更易软烂。

不要过早加盐，因为盐会加速蛋白质凝固，使红烧肉不易煮烂。最好在肉快出锅时再加盐调味。

如果需要中途加水，一定要加热水，避免因温差过大导致肉块收缩，影响口感。

通过以上步骤，你可以炖出软烂入味、色香味俱佳的红烧肉。记得在炖煮过程中保持耐心，适时翻动肉块，避免粘锅，最终收汁时火候要掌握好，以保证红烧肉的最佳口感。