罐装香辣小螃蟹的做法

1. 酥炸香辣小螃蟹

材料：

小螃蟹 1000克

酥炸粉 200克

香辣酥 150克

细香葱 适量

姜 适量

大蒜 适量

浦源鱼酿酱油 20克

精盐 5克

料酒 10克

绵白糖 5克

香菜 适量

步骤：

1. 小螃蟹洗净后，撒入酥炸粉，让每个小螃蟹全身都粘满酥炸粉。

2. 锅中做油，油温220度时，将小螃蟹入锅炸制，炸至外壳变的酥脆金黄色时捞出备用。

3. 锅中做油，油温7成热时将作料入锅煸炒，作料炒香后，将炸制好的小螃蟹入锅炒制。

4. 依次烹入鱼酿酱油、盐、绵白糖、料酒，将香辣酥入锅翻炒。

5. 最后撒入香葱段、香菜段，掂炒几下即可出锅食用。

2. 酱油香辣小螃蟹

材料：

小螃蟹 500克

生姜 2片

蒜头 2瓣（切末）

小葱 1根（切段）

辣椒 2根（切末）

料酒 2汤匙

辣椒酱 2汤匙

酱油 1汤匙

白胡椒粉 1小匙

盐适量

食用油适量

步骤：

1. 将小螃蟹用清水冲洗干净，用剪刀剪去蟹腮和腹肠，沥干备用。

2. 在锅中倒入足够的水，加入生姜片和少许盐，煮沸后将小螃蟹放入开水中焯水，煮约1分钟后捞出，过冷水备用。

3. 热锅加入适量的食用油，放入蒜头末、小葱段和辣椒末翻炒出香味。

4. 加入料酒炒匀后放入焯水的小螃蟹，炒匀。

5. 加入辣椒酱和酱油继续翻炒均匀，使每只小螃蟹都均匀涂上调料。

6. 加入少量清水，煮开后盖上锅盖慢慢炖煮，让小螃蟹吸收入味。

7. 炖煮10-15分钟后，加入白胡椒粉和盐调味，并继续炖煮几分钟，直到小螃蟹熟透入味即可。

3. 啤酒香辣小螃蟹

材料：

大闸蟹 4只

小米辣 3根

干辣椒 5-6个

姜片 5片

蒜末 2瓣

葱段 适量

虾蟹酱 1大勺

啤酒 1罐

生抽 1勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

白糖 1小勺

步骤：

1. 清洗与处理螃蟹：将螃蟹用刷子刷洗干净，对螃蟹进行初步处理，可以将大闸蟹切成两半（或者保持完整），这样既能保持美观，也有利于后续的调料入味。处理好之后，用厨房纸巾吸干螃蟹的表面水分，以防煎炸时油溅。

2. 油炸螃蟹定型：在锅中加入适量的油，待油温热后小心地将螃蟹放入锅中煎炸，将螃蟹煎至表面微微金黄即可盛出。这一步不仅可以锁住螃蟹的鲜味，还可以让蟹壳香酥，增强口感。

3. 爆香底料：锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火煸炒至微微焦黄，散发出浓郁的蒜香。爆香的底料为整个菜打下了鲜美的基调，炒得微焦的姜蒜让香味更深层次。

4. 炒出香辣酱香：加入1大勺虾蟹香辣酱，继续翻炒。要把酱料炒出红油，只有这样，酱的香气才会完全散发出来，螃蟹才能更加入味。如果家中没有虾蟹酱，也可以用豆瓣酱或其他喜欢的辣酱替代。

5. 加入辣椒调味：接着放入切好的小米辣和干辣椒，一起翻炒出辣味。小米辣的鲜辣与干辣椒的香辣交织，让香气更加浓郁。炒至辣椒颜色鲜亮，这时的锅中香气已经令人垂涎。

6. 调制酱汁炖煮：倒入一罐啤酒和适量清水，让啤酒的香气充分融入螃蟹中。加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油和1小勺白糖，搅拌均匀，保持中火炖煮约6分钟。啤酒能够带来特殊的麦香，并与酱料融合出鲜美的味道。

这些做法各有特色，可以根据个人