蒸鱼之前腌制

蒸鱼前腌制的方法如下：

清洗鱼 ：首先将鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，留下鱼肉表面的肉，用清水冲洗干净。

准备腌制料：

准备一些调料，如料酒、生抽、耗油、蒸鱼豉油、生姜和大葱。

腌制方法

不加盐腌制：

在腌制时不要加食盐，因为食盐会有吸水的效果，会使鱼肉变老。

使用料酒、生抽、耗油：在鱼身上涂抹料酒、生抽和耗油，这些调料本身含有盐分，可以使鱼肉更加入味且鲜嫩。

加入生姜和大葱：在鱼肚子里塞上一些生姜和大葱，可以调节香味，使味道更好。

使用啤酒和柠檬汁：对于大型鱼类，可以用啤酒和柠檬汁腌制，黄酒也可代替啤酒，效果更好。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般5-15分钟即可，避免鱼肉过于咸涩。

准备蒸鱼

摆盘：将腌制好的鱼摆入盘中，表面放上适量的葱姜丝。

蒸鱼：将盘子放入蒸锅中，大火蒸6-8分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

最后调味

蒸鱼后处理：鱼蒸好后，去掉葱姜丝，倒掉蒸出来的汁水，然后放上新鲜葱姜丝，重新淋上适量的豉油和热油。

通过以上步骤，可以使蒸出来的鱼更加鲜嫩、入味且不柴。