腌制酸草鱼

腌制酸草鱼的方法如下：

选择一条个头较大的草鱼，约50厘米长。

将草鱼去鳞、去内脏、去头去尾，洗净后切成块状备用。

腌制基础料：花椒、姜蒜末、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、清水。

其他调料：泡椒、酸菜、小泡椒、大蒜、姜末、红辣椒、大蒜叶、料酒、花椒油、香油、香醋、葱花、香菜、白芝麻。

将草鱼块放入大碗中，加入花椒和姜蒜末，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

在另一个小碗中加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后倒入腌制好的鱼块中，用手抓匀让每个鱼块都裹上调料。

加入一些清水，让鱼块能够更好地吸收调料的味道。

将切好的酸菜、泡椒、蒜粒一起放入油锅中，炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

将腌制好的鱼块放入沸水中焯水，焯熟后捞出备用。

将焯好的草鱼块放入酸菜锅中，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。

处理好的草鱼涂抹盐分后，经日晒干燥，再将调制好的腌汁与糯米饭混合后塞入鱼腹，最后放入密封容器保存。

腌制好的酸草鱼可以放入大水缸中，上面压上一层棉布或隔膜，隔绝空气，保持缺氧环境，延长保存时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制酸草鱼，并且能够长时间保存其独特的风味和质地。