腌制鳗鱼做法
姜葱蒜西芹腌制法
清洗鳗鱼，切成等宽段，用白酒和盐抓匀腌10分钟。
锅上火炒冰糖色，下姜、葱、蒜煸出香味。
将腌好的鳗鱼下锅，翻炒糖色均匀后加入生抽，移入砂锅，倒入清水稍微没过鱼身。
烧开后转中小火焖炖入味，开大火收汁，加入调味品，洒上葱花即可。
豆豉蒸鳗鱼法
清洗鳗鱼，切段，加入姜片、葱段和料酒抓洗去腥。
准备调料，豆豉、大蒜剁碎，姜末备用。
锅中加油炒香豆豉、蒜末和姜末，加入料酒、白糖、生抽和蚝油翻炒均匀。
将炒好的酱料倒入鳗鱼段中，腌制20分钟。
将腌制好的鳗鱼摆放在蒸盘中，蒸13分钟，撒上葱花，淋上热油即可。