烧酒腌制鱼

烧酒腌制鱼是一种传统的鱼类保存方法，通过使用烧酒和其他调料来腌制鱼类，使其具有独特的风味。以下是几种不同的烧酒腌制鱼的方法：

选取新鲜青鱼，去腹部位置，其他鱼也可以，但青鱼口感更佳。

使用食盐、黄酒和50度烧酒进行腌制。

将青鱼劈开，去除鱼腩和脊柱，切成片状，用盐均匀涂抹全身，腌制一周。

取出鱼片，晒至半干，然后加入黄酒、白酒和盐，腌制十天左右，最后放入阴凉处保存。

将花椒炒至微黄，鱼洗净后控干水分，用高度烧酒里外抹一遍。

晾晒的花椒盐均匀抹在鱼身上，用大袋子覆盖，腌制6到7天。

取出鱼，用毛巾擦干盐水，用麻绳穿好，在阴凉通风处晾晒10天左右即可。

使用青鱼，不去鱼鳞，从尾部剖至头部，劈成两片，挖出内脏和腮，斩掉牙齿，刮尽腹内黑膜。

将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，特别是背脊骨处，然后放入大缸，上面用大石块压住，腌制7天后取出，用清水洗尽，晒10天。