酸甜蕨菜腌制

酸甜蕨菜的腌制方法如下：

新鲜蕨菜掐头去尾，洗干净毛毛。

摊开沥干水分，切成小段。

放大盆里，撒上大量的盐（建议半包左右）。

用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，直到蕨菜颜色变深，底下出水。

找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实。

倒入一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。

盖盖严实后放阴凉地方保存即可。

制作酸辣调味料（可选）：

在一个小碗中，加入2勺白醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺细砂糖，搅拌均匀，调成酸辣的酱汁备用。

锅中倒入适量油，放入切好的干辣椒、红辣椒段，用小火炒香，注意火候，避免辣椒炒糊。接着加入蒜末和葱段，继续翻炒，直到葱蒜散发出香味。