发面包子塌陷

发面包子塌陷的原因可能有以下几点：

面团在初次发酵后，需要再次进行揉搓排气和二次发酵，以确保酵母和面粉充分发酵，使面团更有弹性。如果忽略这一步，面团在蒸制过程中容易塌陷。

包子皮如果擀得太薄，尤其是底部，无法承受包子馅中的水分，导致包子皮底部塌透，从而影响整个包子的形状和结构。

蒸包子时应该使用冷水下锅，让包子逐渐适应温度变化，避免因温差过大导致包子皮瞬间受热而塌陷。如果使用热水，包子皮可能会瞬间膨胀，内部未能充分膨胀，从而导致塌陷。

蒸制时间过长会导致包子内部水分蒸发过多，使包子变得干燥，口感变差，同时也容易塌陷。

馅料过多会使包子内部过于紧实，无法充分膨胀，从而导致包子在蒸制过程中塌陷。

蒸笼上应铺上一层屉布，防止包子皮底部被蒸汽浸湿。同时，包子在蒸笼中应保持一定的间距，避免因堆叠过紧而影响膨胀。

蒸好的包子应关火后焖三分钟再打开锅盖，以防止冷空气进入锅中，导致包子回缩塌陷。

建议：

确保面团进行充分的二次发酵。

擀包子皮时，要擀成四周均匀、中间稍厚的形状，厚度约0.5cm。

蒸包子时使用冷水下锅，大火蒸开后转中小火继续蒸制。

控制好蒸制时间，避免过长。

馅料不要过多，以免影响包子膨胀。

蒸笼中要铺上屉布，保持包子间距。

蒸好后焖三分钟再打开锅盖，防止包子塌陷。

通过以上方法，可以有效减少发面包子塌陷的现象，提高包子的质量和口感。