贵州鱼的做法

贵州鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：草鱼、盐酸菜、肥瘦火腿、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、红油、高汤、姜、大蒜、香葱。

做法步骤：

草鱼宰杀治净，保持鱼身完整，姜、大蒜、香葱分别加工成姜片、姜米、蒜米、葱绿段、葱白花。

在鱼身两侧用直刀剞上白果形，加盐、料酒、姜片、葱段码味10分钟。

猪肥瘦火腿、盐酸菜分别切成细粒状。

炒锅置旺火上，放入油900ml，烧至六成热，下入鱼炸至定形，捞出控油。

锅内放入油40ml烧热，爆香姜米、蒜米，下入肥瘦火腿粒、盐酸菜粒煸香，烹入料酒，掺入高汤，烧沸，加盐、白糖、酱油、陈醋调味，投入炸好的鱼同烧，旺火烧2分钟后转中火烧20分钟，至汤汁快收干时，淋入红油，起锅装入盘内，撒入葱白花。

用料：草鱼、广菜、韭菜、三都特有辣椒酸、农家米酒。

做法步骤：

将鲜活的草鱼去鳞、去鳃后，沿腹部剖开，除去内杂清洗干净，将广菜和韭菜填进鱼腹，合拢用稻草扎牢，摆入铁锅，水漫过鱼身。

加入三都特有辣椒酸，倒入农家米酒，大火三十分钟后，改小火慢蒸约几个小时，鱼肉味道酸辣鲜美，细腻柔嫩，酥脆清香。

用料：鲤鱼、薄荷、鱼腥草叶、苦蒿、茗国菜、鱼蓼、生姜、大蒜、盐、酱油、辣椒。

做法步骤：

将鱼洗净，不去鱼鳞，用炭火烘烤至焦黄熟透。

把鱼头和鱼肉剥下，再将剩下的鱼刺继续烘烤至焦黄。

佐料薄荷、鱼腥草叶、苦蒿、茗国菜、鱼蓼、生姜、大蒜、盐、酱油、辣椒等和烧鱼拌合在一起，烧鱼的酥脆与佐料的爽口融合，配上侗家特有的黄花糯米饭团，回味绵柔。

用料：草鱼、豆瓣酱、盐、葱、姜、生抽、水、油、茼蒿、胡椒粉、料酒、八角、辣椒、花椒。

做法步骤：

草鱼洗净，用刀切成薄片，葱切段，姜切片。

葱段、姜片撒在鱼片中，倒入少许料酒，生抽腌制一会。

锅中放油烧热，先把鱼骨放入锅中炒至变色，倒入温水，加入盐、辣椒、八角、花椒，大火煮开，再把鱼片倒入锅中煮熟即可。

用料：鱼（草鱼或鲤鱼）、干辣椒、豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉、青蒜、黄豆芽、料酒、盐、食用油。

做法步骤：

将鱼洗净，斩件备用，在鱼身上撒上盐和料酒腌制20分钟。

锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许底油，将豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉和辣椒一同放入炒香，加入适量的水，放入黄豆芽，煮开后放入煎好的鱼块，再加入适量的盐，煮15分钟，调匀汤汁，加入青蒜段，煮开后即可装盘，趁热享用。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。