公馆扣肉做法

公馆扣肉的做法如下：

原料：

选用三层以上的五花肉，最好是五层楼的。

煮肉：

将五花肉清洗干净后，放入锅中加水煮至五成熟，捞出后洗净备用。

炸皮：

将煮好的五花肉皮朝下放入热油中炸至金黄，然后放入冷水中浸泡至皮软。

调味：

以葱叶捣汁和公馆豆豉膏为主味，加入南乳、盐、鸡精、白糖、米酒、五香粉等调料，调和均匀后淋在肉上。

蒸煮：

将调味后的五花肉放入蒸锅中，蒸3小时以上，直至肉质酥软入味。

上扣：

蒸好的扣肉上面加盖一个大海碗，然后上下对调位置，拿开上面的大碗，这样扣肉就制作完成了。

建议：在炸肉皮时，可以在油锅中加入一些本地特色如豆豉膏、虾米、沙虫粒等，增加风味。此外，蒸煮过程中可以根据个人口味加入一些酸菜或其他配菜。