虾仁打浆搅拌
虾仁打浆搅拌的步骤如下：
准备虾仁
将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。
去掉虾线，可根据个人口味选择是否在虾背部划开一刀。
腌制虾仁
在虾仁中加入适量的精盐进行腌渍，目的是使虾仁具有基本味。注意不要用料酒腌渍，因为酒精会使虾仁失去弹性并产生异味。
挤压虾仁
用手挤压虾仁，进一步排出多余的水分。可以用干净餐巾搌干水分。
上浆搅拌
在虾仁中加入一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）和适量的干淀粉或生粉，反复搅拌，直至虾仁上劲。
在搅拌过程中，要做到先轻后重、先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。这样可以使虾仁的蛋白质分子发生变性，引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，形成有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
加入少量的油抓拌均匀，以提高虾仁的润滑度，防止在滑油时互相粘连。
静置
将浆好的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样在烹调时就不容易脱浆。