久久鸭藕片的做法

久久鸭藕片的做法如下：

准备调料和食材

辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

莲藕去皮后切成厚片。

制作卤水

将上述调料熬制成卤水，具体步骤如下：

锅中加入精炼油，烧至微热。

放入辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶，小火翻炒至香味四溢。

加入精盐、味精、红曲米、料酒和鲜汤，大火烧开后转小火熬煮1小时，使卤水浓郁。

煮藕片

将藕片放入卤水中煮10分钟，然后泡上一夜，使藕片充分吸收卤水的香味。

炒制

锅中倒入少许油，放入蒜末和辣椒炒香。

加入藕片，翻炒均匀。

加入白醋、酱油、糖、盐，继续翻炒至藕片熟透。

最后淋上一点香油，快速翻炒均匀，装盘即可。

建议

卤水的制作是这道菜的灵魂，可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少某些香料。

藕片的处理也很关键，切片的厚度会影响最终的口感和味道。

炒制过程中要保持火候适中，避免炒焦。

这样制作出来的久久鸭藕片，既保留了藕片的脆嫩，又吸收了卤水的鲜香，非常美味。