虾仁不粘瘦

要做出不粘瘦的虾仁，可以参考以下步骤：

清洗虾仁：

将虾仁彻底清洗干净，去除虾线，然后沥干水分。

腌制虾仁：

在虾仁中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉（或太白粉）和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10-30分钟。腌制过程中可以将虾仁放入冰箱冷藏，以使其更加入味且口感更紧致嫩滑。

上浆：

腌制好的虾仁要再次沥干水分，然后加入少许油和生粉（或太白粉），顺着一个方向搅拌上劲，使虾仁表面裹上一层薄薄的浆液，这样可以使虾仁在炒制时不易粘连，同时锁住水分。

控制油温和火候：

炒制虾仁时，油温不宜过高，一般控制在三至四成热（约150-180摄氏度）。热锅凉油，待油温升高后轻轻滑炒虾仁，避免猛烈搅动，以免造成虾仁粘锅或破碎。

快速翻炒：

虾仁下锅后要快速翻炒，使其均匀受热，待虾仁变色后即可出锅，这样可以保持虾仁的鲜嫩口感。

通过以上步骤，可以做出不粘瘦的虾仁，既美观又美味。