蒸馒头发面不涨怎么办

蒸馒头发面不涨可能有多种原因，以下是一些可能的补救措施：

保持适宜温度：确保发酵温度适宜，一般需要保持在26-36℃之间。如果温度过低，可以将面团放在温暖的地方，或者用袋子盖住，放在室内比较暖和的地方。也可以将面团放入金属容器中，然后将金属容器放入蒸笼中，让盖子打开，让蒸汽加热金属容器，使面团发酵。

使用温水：和面时的水温应保持在35度左右，可以用温水对酵母菌进行溶解，促进酵母菌的发酵。温水可以帮助更好的发酵，并且能够节约时间。

测试酵母活性：将酵母溶解在适量的清水中，5-10分钟后观察水中是否能浮起气泡。如果有气泡，说明酵母是活跃的；如果没有气泡，则需要更换酵母，撒上一些干面粉和少量的水揉成面团，然后再次发酵。

增加酵母用量：在冬天，由于温度较低，可以适当增加酵母的用量，以促进发酵。

静置二次醒发：揉面排气之后，必须静置二次醒发10到15分钟左右，以便面团内部重新产生气体，从而在蒸制时能够膨胀起来。

冷水入锅：新手制作馒头时，可以选择冷水上锅蒸，这样可以使馒头循序渐进地膨胀。如果水烧开后再入锅，高温会杀死馒头坯里面的发酵菌，限制馒头的膨胀。

火力控制：水开后，火力应保持中小火，避免瞬间让大量蒸汽涌上去，以免馒头皮快速形成，限制膨胀。

加入油和糖：在馒头中加入油和糖，蒸出的馒头会更柔软、香甜，表面会有光泽。若喜欢有嚼劲的馒头，则不要放糖和油。

使用老面酵头：如果使用老面酵头发酵，可能会遇到“走碱”的情况，需要揉碱进去中和掉。