发面时加多少水好

发面时加多少水取决于多个因素，包括季节、面粉类型、发酵剂以及所需的面团软硬程度。以下是一些常见的情况和建议：

夏季：由于气温较高，面团容易稀软，建议加水量不超过18斤（约9公斤），以避免面团过于稀软。

冬季：气温较低，面团容易僵硬，建议加水量至少为18斤（约9公斤），有时甚至需要加量到245毫升/斤面粉。

普通面粉：一般建议面粉和水的比例为2:1，即500克面粉加250克水。

高筋面粉：可能需要更多的水，例如500克面粉加260克水。

酵母：一般建议使用活性干酵母，加水量约为面粉总量的一半，水温在28-30度之间。

老面（面肥）：食水率约为40%，即每100克面粉需要40毫升水。

软面馒头：可以适当增加水量，例如500克面粉加6两（约300毫升）水。

硬面馒头：则应减少水量，保持2:1的比例。