用豆腐自制豆腐干怎么做

制作豆干的基本步骤如下：

泡黄豆：

挑选优质大豆，洗净后用清水浸泡。夏季浸泡4 - 6小时，冬季浸泡8 - 10小时，让大豆充分吸水膨胀。

磨豆浆：

浸泡好的大豆控去水分，用石磨或豆浆机等工具磨成豆浆。磨浆过程中要边磨边加水，保证豆浆细腻。

煮豆浆：

将磨好的豆浆倒入锅中，大火煮开，期间不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮至豆浆沸腾后，持续煮3 - 5分钟，使豆浆熟透。

点浆：

豆浆煮好后，关火降温至80 - 90℃。用适量的卤水（或石膏水）点浆，边加边搅拌，直到豆浆出现豆花状。然后静置15 - 20分钟，让豆花充分凝固。

压制豆腐：

将凝固的豆花舀入事先准备好的布袋中，用重物压制，去除多余的水分。压制的时间根据豆干的厚度和重量而定，通常需要几小时至一夜。

卤制豆腐干：

将压制好的豆腐切成小块，放入调制好的卤水中。卤水通常由水、盐、酱油、八角、桂皮、花椒、香叶、糖等调料组成。大火烧开后转小火卤制15 - 20分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。

晾晒豆腐干：

卤制好的豆腐捞出，放在通风良好、阳光充足的地方晾干。晾干过程中要不时翻动，使豆腐各个面都能晾到，直到豆腐表面变得紧实，成为豆腐干。

烤制或进一步处理：

有些做法会在晾干后对豆腐干进行烤制或进一步的处理，如涂抹酱油、辣椒等调料，以增加风味。

这些步骤可以根据个人口味和具体需求进行调整。例如，可以尝试使用不同的卤水配方，或者在压制豆腐时加入一些其他食材来增加口感和营养。