石膏点豆腐没凝固

石膏点豆腐没有凝固可能有以下几种原因：

石膏未完全化开：

在点豆腐时，石膏必须完全化开后再进行操作。如果石膏没有完全化开，豆浆就不会凝固。

豆浆未烧熟：

豆浆一定要烧熟至闻着没有豆腥味为止，稍微晾一下后冲三至四下，然后闷浆制成豆腐脑。如果豆浆未烧熟，也会导致不凝固。

豆浆浓度不够：

豆浆中的蛋白质遇到石膏会发生变性，从而凝固。如果豆浆浓度太低，会导致不凝固。可以重新煮豆浆，确保浓度合适。

石膏与豆浆比例不成比例：

过去农村加工豆腐时，黄豆泡水、磨浆、洗浆全过程用水量一般是1:6，而石膏粉的用量是10:0.2。如果石膏粉用量不足或者豆浆浓度不够，也会导致不凝固。

伤水：

如果磨豆浆、洗豆浆时没有按照比例加水，导致水多了，豆浆浓度太低，也会导致不凝固。

使用熟的石膏：

如果使用的石膏是熟的，而不是新鲜的石膏，也会导致豆浆不凝固。

内酯问题：

如果内酯有问题，也会导致豆浆不凝固。可以尝试使用盐卤等其他凝固剂。

建议

1. 确保石膏完全化开后再进行点豆腐操作。

2. 豆浆一定要烧熟至无豆腥味，稍微晾一下后冲三至四下，然后闷浆制成豆腐脑。

3. 确保豆浆浓度合适，不要过多或过少加水。