白豆腐和内酯豆腐的区别

白豆腐和内酯豆腐的区别主要在于 制作原理、保质期和口感。

制作原理

白豆腐：通常使用石膏或卤水作为凝固剂，制作过程相对复杂，需要将豆浆煮沸后加入凝固剂，再经过压榨和成型。

内酯豆腐：以葡萄糖酸-内酯为凝固剂，生产过程较简化。将冷却后的豆浆加入内酯，使其自然凝固成形，然后进行切块分装。

保质期

白豆腐：由于制作过程中水分较多，容易受到细菌污染，保质期较短，一般不超过2天。

内酯豆腐：保质期较长，通常在7天左右，因为内酯的加入使得豆腐的质地更加细腻，保水性好，不易变质。

口感

白豆腐：口感相对较硬，质地较为粗糙，但具有较好的韧性和硬度。

内酯豆腐：口感嫩滑、细腻，保水率较高，烹饪时不易碎裂。

总结：

白豆腐和内酯豆腐在制作原理、保质期和口感上均有明显的区别。白豆腐使用石膏或卤水作为凝固剂，制作过程复杂，保质期短，口感较硬；而内酯豆腐以葡萄糖酸-内酯为凝固剂，制作过程简化，保质期长，口感嫩滑细腻。消费者可以根据个人口味和需求选择适合的豆腐类型。