辣豆腐乳做法

方法一：经典香辣豆腐乳

准备食材

豆腐、粗细辣椒面、白芝麻、五香粉、盐、生抽、高度白酒、葱、香菜、洋葱、八角。

制作步骤

将豆腐切成适口小块，蒸制10分钟至软糯。

准备调味料，将辣椒面、白芝麻、五香粉和盐混合均匀。

豆腐放凉后，蘸上生抽和白酒的混合液，再裹上辣椒粉混合物。

熬制葱油，加入香菜、葱段、洋葱和八角，炸出香味后倒入密封罐中，浸泡豆腐乳六七天即可食用。

方法二：风味豆腐乳

准备食材

豆腐、辣椒面、白芝麻、五香粉、生抽、高度白酒、盐、姜、葱、八角、香叶、花椒。

制作步骤

豆腐切好后，用油炸香姜葱等香料，制作成葱油。

调制酱汁，将生抽和高度白酒混合。

豆腐块裹上辣椒粉混合物，放入密封罐中，倒入葱油浸泡，腌制一段时间即可食用。

方法三：简易辣豆腐乳

准备食材

豆腐、辣椒面、白芝麻、五香粉、生抽、高度白酒、盐、葱、香菜、洋葱、八角。

制作步骤

豆腐蒸10分钟后晾凉，蘸上生抽和白酒的混合液，再裹上辣椒粉混合物。

熬制葱油，加入香菜、葱段、洋葱和八角，炸出香味后倒入密封罐中，浸泡六七天即可食用。

方法四：高级辣豆腐乳

准备食材

老豆腐、红尖椒、盐、酒、腐乳发酵菌、白酒、辣椒面、食盐、十三香。

制作步骤

豆腐用啤酒泡去豆腥味，切块后蒸5分钟灭菌。

豆腐块放入腐乳曲中发酵，三天后表面长满白菌丝。

准备辣椒粉混合料，加入调料搅拌均匀。

豆腐块先过白酒，再裹辣椒粉，装入密封罐中发酵15天即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料比例，制作出属于自己的美味辣豆腐乳。