虾仁食材选用标准
挑选虾仁时，应遵循以下标准以确保最佳口感和安全性：
新鲜度
新鲜的虾仁颜色鲜艳，有光泽，肉质紧实且富有弹性。不新鲜的虾仁颜色暗淡，表面发粘，有异味。
大小
虾仁的大小会影响点心的口感和外观。用于虾饺的虾仁可选择中等大小，而用于鲜虾红米肠等点心则可选择稍大一些的虾仁，以增加口感的丰富度。
产地
不同产地的虾仁在品质和口感上有所差异。沿海地区的虾仁通常具有更好的鲜味和口感，而内陆地区养殖的虾仁在品质上也不错，但鲜味稍逊一筹。
外观
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。水泡虾仁则体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较粗。
气味
新鲜的虾仁有淡淡的海腥味，没有腐臭或其他异味。水泡虾仁可能无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味较为明显。
弹性
新鲜的虾仁弹性好，用手轻轻按压后能迅速恢复原状。水泡虾仁富有弹性，但无虾腥味或有碱味。
解冻方法
市场上的虾仁多为速冻制品，正确解冻方法很重要。应在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。时间紧时，也可以用微波炉解冻。