发面用放醋吗

发面时可以使用白醋，并且能带来一些好处。以下是一些关于使用白醋发面的信息：

加速发酵：

白醋可以加速面团的发酵过程。例如，在10分钟内就能发好面，而不需要等待几个小时。

调节酸碱度：

白醋能够调节面团的酸碱度，为酵母创造一个更适宜的生存环境，从而促进酵母的活性。

使面团松软：

加入白醋后，面团会变得更加松软，口感更佳。

增加风味：

白醋的加入还能使馒头带有香味，吃起来更美味。

使用方法

直接加入：

可以按照一定比例（如一斤面粉加五十毫升白醋）将白醋直接加入面粉中。

揉面时滴入：

在揉面过程中滴入几滴白醋，也能帮助加速发面。

注意事项

不要过量：

加入的白醋量要适中，以免面团过酸影响口感。

与碱水中和：

如果担心白醋的酸味，可以适量加入食用碱来中和酸味，使面团更香更白。

示例配方

一个简单的发面配方如下：

中筋面粉500克

干酵母5克

白糖10克

白醋15毫升（约一勺）

结论

综上所述，发面时加入适量的白醋可以加速发酵，调节酸碱度，使面团更加松软，并且增加风味。建议按照上述方法尝试，并根据个人口味适量调整白醋的用量。