清蒸卢怎么清蒸鲈鱼窍门

清蒸鲈鱼是一道经典的中华美食，其关键在于保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。以下是一些清蒸鲈鱼的窍门：

选择新鲜的鲈鱼：

新鲜的鲈鱼眼球饱满，鳃丝鲜红，鱼鳞紧密且有光泽，肉质紧实有弹性。最好选择现杀的活鱼，以保证最佳的口感和风味。

前期处理：

将鲈鱼去鳞、去内脏，特别是鱼腹的黑膜部分，用清水冲洗干净。在鱼身两侧划上几刀，这样不仅方便蒸汽均匀受热，还能让调料更好地渗透进去。

腌制：

用少许盐和料酒腌制10分钟，不仅去腥，还能提升底味。也可以使用白醋和葱姜水来腌制，这样可以使蒸出的鱼肉更加洁白如玉。

蒸制时间与火候：

蒸鱼讲究的是“恰到好处”。一斤左右的鲈鱼蒸7-10分钟，具体时间根据鱼的大小来调整。蒸的过程中，尽量保持大火，中途不能掀锅，以免蒸汽流失。

倒掉蒸鱼水：

蒸好的鱼取出后，要倒掉盘子中的腥水（盘子中的水一定要倒掉，腥味很重），然后摆上新鲜的葱丝，淋上适量的豉油，起锅将油烧热，缓缓淋在鱼身表面，激发蒸鱼香味和豉油鲜味。

调味：

蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替。蒸鱼时还可以加入一些香油、胡椒粉等调料，增加风味。

摆盘：

在盘底摆放葱段和姜片，鱼身上再放一些姜片和葱段，增添香味。蒸好的鱼取出后，挑出姜片和葱段，摆上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝，等待激油。

通过以上几个窍门，可以做出一道鲜香嫩滑、腥味极少的清蒸鲈鱼。