清蒸童子鸡怎么才嫩
要做出嫩滑的清蒸童子鸡，关键在于选材、腌制和蒸煮的步骤。以下是详细的步骤和技巧：
选材
选择1-2个月大的童子鸡，体重约500克，这样的肉质最为细腻，营养均衡。
鸡身皮色微黄，肉质紧实，眼睛明亮，这是新鲜的标志。
准备工作
将童子鸡冲洗干净，去除内脏和杂质，保留鸡胗和鸡肝。
在鸡皮上划几刀，这样能让鸡块在蒸煮过程中更好地吸收调料和释放香味。
腌制提味
取适量生姜、葱段、料酒、细盐和胡椒粉，将鸡内外涂抹均匀，腌制大约30分钟，让鸡肉充分吸收味道。
可以将小葱、姜片、红枣和料酒塞进鸡肚子里，增加风味。
蒸煮
将腌制好的童子鸡放在蒸锅里，大火蒸15-20分钟，具体时间视鸡的大小而定。
蒸煮时火候不可过大，以免鸡肉过熟，失去嫩滑口感。
可以在蒸盘里放两瓣蒜，增加风味。