蛋糕瘪掉
蛋糕瘪掉的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
没烤熟
原因：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着“刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
烤过火
原因：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
操作问题
原因：在蛋糕烤制过程中不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出炉的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气。
解决方法：刚出炉的蛋糕应轻震排气，再倒扣冷却。中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。
面糊搅拌问题
原因：搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。
解决方法：搅拌面糊时要轻柔，避免用力过猛或搅拌时间过长。确保蛋黄糊和蛋白霜充分混合，采用适当的搅拌手法，如翻拌或切拌，避免划圈圈，以免消泡。