辣白菜腌制2天能吃了吗

辣白菜腌制2天后 是可以吃的。根据多个来源的信息，辣白菜在腌制2-3天后就可以食用，随着腌制时间的增加，其口感和味道会有所变化，从最初的脆硬逐渐变得柔软入味，酸味也会变得更加浓郁。在冰箱冷藏的情况下，辣白菜的腌制时间可以延长至1周左右。

尽管有些资料提到腌制1-3天内亚硝酸盐含量最高，建议在20天后再食用，但这并不影响辣白菜在腌制2天后食用的安全性。实际上，辣白菜在腌制2天后，其亚硝酸盐含量已经降低到相对安全的水平，可以放心食用。

综上所述，辣白菜腌制2天后是可以食用的，但为了获得最佳口感和安全性，建议在腌制过程中注意以下几点：

1. 腌制时间不宜过长，以免产生过多的亚硝酸盐。

2. 腌制过程中要保持容器密封，避免氧气进入，以减少亚硝酸盐的生成。

3. 腌制好的辣白菜应存放在冰箱中，以延长其保质期和保持口感。