白菜馅锁水

要使白菜馅锁水，可以采用以下几种方法：

切好的白菜叶放入大碗中，加入适量熟食用油拌匀，这样可以有效地锁住白菜中的水分和营养成分，防止其流失。

在切好的白菜中淋入适量香油，然后搅拌均匀。香油能够锁住白菜的水分，防止它在调馅过程中腌出多余的水分。

将控干水分的白菜码放好，然后加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，使白菜裹上一层食用油。

在切碎的白菜中倒适量的香油，确保每一片白菜都裹上一层香油，这样可以防止盐分渗透，避免出水。

在已经加入过葱姜花椒水的肉馅基础上，再次分次加入剩余的水分，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收水分。

将熬好的料油放凉，倒入肉馅中，搅拌均匀。料油可以进一步锁住肉馅中的水分，使馅料更香滑。

打入一个鸡蛋，顺着一个方向快速搅拌，直到肉馅上劲，这样可以使肉馅更加黏稠，从而锁住水分。

将白菜叶子掰开，清洗干净，尽量控干水分，然后在案板上将白菜切碎，撒上适量的盐，腌制20分钟左右，挤出多余的水分后再拌馅料。

通过以上方法，可以有效地锁住白菜馅中的水分，使其在包饺子时不会淅淅沥沥地出水，从而保证饺子皮的质量和口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。