牛肉和白菜做馅

牛肉和白菜做馅的步骤如下：

牛肉处理

将牛肉剁成细腻的肉泥，大约需要15分钟。

可以加入适量的盐、酱油等调料腌制5分钟。

白菜处理

白菜切碎，加入半勺盐腌制5分钟出水。腌制白菜的同时，可以让肉馅充分吸收花椒水的香气。

挤干水分的白菜加入肉馅中。

调制馅料

将过滤好的花椒水分三次加入肉馅，每次加入后顺时针搅拌，直到肉馅呈粘稠状态。

制作料汁：锅中倒油预热，爆香葱末，加入黄豆酱、生抽、蚝油等调料炒香。这个秘制料汁是决定饺子味道的灵魂。

将晾凉的料汁倒入肉馅，加入葱姜末和十三香，搅拌均匀。

最后加入挤干水分的白菜，适量加盐调味。