发面放蛋清和猪油

在发面过程中，放蛋清和猪油的做法如下：

蛋清在发面中的主要作用是增加面团的黏性和延展性，使包子或馒头更加松软。

具体操作是在面粉中加入一个鸡蛋清，然后用水或其他液体调成面絮，再揉成面团。

猪油在发面中的主要作用是增加面团的柔软度和暄软度，使馒头或包子即使放凉也不会变硬。

具体操作有两种方法：

1. 在和面初期加入猪油，然后充分揉搓，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面。

2. 在面发好之后，将融化的猪油加入面中，并充分揉搓，直到面团松软不沾手。

建议

蛋清：建议使用一个鸡蛋清，这样可以确保面团的黏性和延展性达到最佳状态。

猪油：建议先融化后加入，或者面发好后再加入，具体方法可以根据个人口感喜好选择。如果追求更柔软的馒头，可以在面发好之后加入猪油并充分揉搓。

通过以上方法，可以制作出松软可口的包子或馒头，提升面食的口感和品质。