排骨炖紫色豆角

排骨炖紫色豆角是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炖法

主料：排骨500克，豆角500克

辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒粒、料酒、生抽、盐、植物油等

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

炒制：锅中加适量油，温热后放入排骨、八角、花椒粒，炒至排骨变色。接着放入葱姜蒜、生抽翻炒。

炖排骨：加入开水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到排骨炖至熟但还有点硬的状态。

加入豆角：放入豆角，加适量盐调味，继续小火炖至豆角断生。

收汁出锅：豆角熟后，可以大火稍微收一下汁，然后关火出锅。

方法二：加入更多香料

主料：排骨500克，豆角400克

辅料：土豆1个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香

调料：料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、黄豆酱

炒香调料：锅里加入油，烧热后放入排骨，翻炒至微黄。然后加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香，翻炒至香味四溢。接着放入1大勺豆瓣酱，炒出红油。

焖煮排骨：加入2勺生抽和1勺老抽，翻匀后加入足够的水，水量最好能没过排骨。大火烧开后转中小火焖煮40分钟，让排骨的肉质变得酥软，汤汁浓郁。

加入豆角：40分钟后，加入切好的四季豆（或扁豆角、土豆），撒入适量的盐，继续焖煮15分钟，让豆角吸收排骨的香气，味道更加丰富。

最后加鸡精：在出锅前的最后几分钟，加入鸡精调味，使汤汁更加鲜美，味道更上一层楼。

方法三：加入糖色和酱油

主料：排骨500克，豆角400克，土豆1个

辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒

排骨处理：排骨洗净，放到水里泡半个钟头，随即倒入锅内，加上料酒和姜片焯水，焯水之后盛出备用。豆角洗净，土豆切块，葱姜蒜切好。

炒糖色：起锅烧油，下入排骨翻炒上色，接着加入3勺酱油、1勺老抽、2勺黄豆酱，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去炒香。

炖煮：倒入没过排骨的开水，大火烧开之后，炖40分钟，接着将豆角、土豆放进去，再炖20分钟，最后放盐来调味，即可。

方法四：简单炖法

主料：排骨500克，豆角适量

辅料：土豆1个、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、花椒

焯水：将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和料酒焯水，去除腥味，捞出沥干。豆角掰成段，土豆切块，葱切段，姜蒜切末备用。

炒香：锅中倒油，油热后放入花椒和葱姜蒜爆香，再加入焯过水的排骨翻炒至表面微微焦黄。加入一勺糖炒化后，迅速倒入生抽和老抽上色，翻炒均匀。

炖煮：加入足够的热水，水量要没过排骨，转小火炖煮约20分钟。接着放入豆角和土豆，再炖煮20分钟，直到所有食材都熟透入味。

收汁：