拉皮炒猪肝

拉皮炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：

食材准备

主料：新鲜猪肝 300克

配料：生姜 3片、蒜瓣 4瓣、泡椒 2-3个、小米辣 2个、青红椒 各1个、洋葱 半个、葱 1根

调味料：食盐 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、生抽 1-2勺、老抽 1/2勺、白糖 适量、淀粉 1-2勺、食用油 适量

处理猪肝

浸泡去血水：

将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间换水几次，以去除血水和杂质。

切片：

将猪肝切成薄片，厚度约为2-3毫米。

清洗：

切好的猪肝用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

腌制：

将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

炒制步骤

炒香配料：

锅中倒油，油热后加入姜片、蒜瓣爆香，再加入泡椒、小米辣、青红椒和洋葱，炒至断生后盛出备用。

炒猪肝：

锅中留底油，油热后加入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，待猪肝变色后立即捞出备用。