油炸哪种油最健康

在多种食用油中，以下几种油在油炸时相对较为健康：

花生油在高温下最稳定，油炸时不易变性或分解，形成有害物质。它还有花生独特的香味，炸出的食物非常吸引人。

玉米油性质稳定，烟点较高，适合高温油炸，且不会产生过多的油烟和异味。它还能使炸出的食物颜色更好看。

橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，虽然烟点较低，适合中低温度的炸制，但在高温下也能保持稳定，且不会产生异味。

菜籽油具有高烟点和稳定性，可以承受高温油炸而不会产生过多的油烟和异味，并且含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸。

稻米胚芽油富含抗氧化物质，具有高烟点，适合高温炸制。

椰子油含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸，烟点高，适合中温炸制，且具有特殊风味。

综合考虑健康因素， 橄榄油和 菜籽油在油炸时较为健康，因为它们含有较多的不饱和脂肪酸，抗氧化能力强，且在高温下稳定性较好。如果追求传统炸食的金黄酥脆， 花生油和 玉米油也是不错的选择，它们的烟点较高，能在高温下保持稳定。

建议根据个人口味偏好及健康需求选择合适的油进行油炸，并且注意不要反复加热使用，以减少有害物质的产生。