酸辣木耳莲藕
凉拌酸辣木耳莲藕是一道爽口开胃的凉菜，主要食材为木耳和莲藕，搭配辣椒、花椒、蒜等调料，制作时需要注意火候和调味，以确保口感和味道的最佳效果。
主要食材
木耳：50克，提前泡发
莲藕：半节，切成薄片
调料：姜蓉、蒜蓉、辣椒、花椒、香菜、葱、酱油、陈醋、橄榄油等
制作步骤
泡发木耳 ：将木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干备用。焯煮莲藕：
莲藕切薄片，用滚开水煮3分钟，捞出放冰箱冷藏保持爽口脆度。
调制料汁
蒜末用少量盐和糖腌制一下。
锅里倒入少量橄榄油和花椒，待花椒出味关火浇到腌制好的蒜蓉里。
加入酱油、陈醋、蚝油、糖等调料，搅拌均匀。
拌匀：
将各种材料拌到藕片和木耳上，加上适量料汁，完工。
小贴士
橄榄油里的花椒味：是整个菜的精髓，混合姜蒜使素食也非常够味。
焯水技巧：莲藕焯水时加入一小勺盐和几滴食用油，可以保持莲藕的白嫩色泽和脆爽口感。
调味比例：香醋与生抽的比例为3:1，再加入适量糖和鸡精，调出酸辣适中的料汁。
变种建议
加入黄瓜：可以增添口感层次，使凉拌菜更加清爽。
加入胡萝卜：增加营养和口感的多样性。
加入熟花生碎：增加香脆度和口感的丰富性。
通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道美味的凉拌酸辣木耳莲藕，既简单又美味，适合作为餐前小吃或下酒菜。