潮汕水晶粿的做法

潮汕水晶粿的做法如下：

材料

水晶粉

澄面

木薯粉

开水

猪肉馅

韭菜

白菜

香菇

马蹄

盐

鸡精

花生油

虾皮

熟花生碎

芋头

紫薯粉

沙葛

小洋葱

蒜

小虾米

白糖

胡椒粉

葱叶

步骤

将水晶粉倒入大碗中，边倒入开水边用筷子搅拌均匀，待搅拌至没什么干粉状，戴上手套将其揉成团，再移至硅胶垫上揉成光滑的面团（约揉5分钟），搓成长条，切成大小差不多的小剂子（约17~18g/个）。

韭菜馅：可以加点猪肉沫，加点盐。

白菜馅：加点猪肉沫，香菇，马蹄沫，调好味。

芋头馅：芋头200g，虾皮2g，熟花生碎30g，盐3g，鸡精1g，花生油10g。

南瓜馅：南瓜200g，虾皮2g，熟花生碎30g，盐3g，鸡精1g，花生油10g。

玉米馅、 芹菜馅、 芋泥馅、 土豆馅、 沙葛馅等，馅料可以根据自己的喜好决定。

取一个小剂子，表面粘上少许木薯粉，用掌心压扁，再用擀面杖擀薄擀圆。

舀上适量的馅料（约17~18g/个），用捏包子的手法捏紧，稍微整圆一下压扁，收口处朝下，放入垫有硅胶蒸垫的蒸笼屉中。

蒸锅煮开水，蒸盘抹一层油，放入韭菜粿，放入蒸锅，蒸熟。用碟子装出来晾一下，这样煎才不会粘锅。

芋头馅的水晶粿热水上锅蒸10分钟，南瓜馅的水晶粿热水上锅蒸7分钟即可，放凉后就不粘手。

之后锅里下油煎至表皮微脆，起锅，蘸酱油或酱油都很好吃。

小贴士

1. 水晶皮的制作一定要用开水，温度不得低于95度，可以一次煮比较多的开水，煮开后再煮3分钟，然后称200g开水出来，迅速的倒入木薯粉中搅拌均匀。

2. 包馅时要捏紧，避免蒸制过程中馅料溢出。

3. 蒸制时间根据馅料的不同而有所调整，一般韭菜馅和白菜馅需要蒸10-15分钟，而芋头馅和南瓜馅则需要蒸7分钟。

通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的潮汕水晶粿了。根据个人口味，你还可以尝试不同的馅料搭配，创造出更多变化。