仙骨做法

材料：排骨、椒盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、小米辣、玉米淀粉、白砂糖、干辣椒。

步骤：

1. 将排骨放入清水中冲洗出血水，沥干水分后放入盆中。

2. 小米辣切碎，蒜两瓣切碎，生姜两片切丝放入盆中。

3. 倒入生抽1小勺，料酒1汤勺，盐半小勺，白砂糖2勺，抓匀后敷上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上。

4. 腌制完成后去掉佐料，取出排骨，加入玉米淀粉抓匀，使排骨均匀裹上淀粉。

5. 油烧热，以放入一片生姜冒一点泡泡为准，将排骨一块块放入，小火炸至黄色，锁住水分后盛出放凉。

6. 油锅烧至七八成热，以姜片放入冒许多泡泡为准，倒入排骨复炸，这一步是为了使排骨炸得酥脆。

7. 姜、蒜切碎，干辣椒折两端，锅中倒油，倒入姜、蒜、干辣椒炒香，放入排骨，加入鸡精少许，翻炒几次，出锅前撒上葱和小米辣即可。

8. 装盘后撒入椒盐，一道鲜香四溢的椒盐排骨就完成啦。

材料：排骨、土豆、青红椒、葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精。

步骤：

1. 将排骨切成小段，土豆切块，青红椒切丝备用。

2. 排骨冷水下锅，加入料酒，撇去浮沫，捞出后用温水或开水冲洗干净。

3. 锅中放入少量食用油，倒入焯好的排骨，煸炒至表面微黄。

4. 加入葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角炒香。

5. 烹入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，使排骨上色。

6. 加入开水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

7. 放入土豆，加入适量食盐和鸡精，继续炖煮15分钟左右，直到土豆熟透。

8. 最后，倒入青红椒丝，开大火收汁，待汤汁浓稠就完成啦。

材料：排骨、玉米、香菇、姜、葱、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、肉桂。

步骤：

1. 排骨剁成均匀小块，用清水泡1小时，期间换几次水，去掉血水。

2. 糯米提前4小时泡水，泡到用手一捏就能碎的程度。

3. 腌制排骨：将泡好的排骨沥干水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡粉和十三香，用手抓匀，腌制10分钟入味。

4. 糯米沥干，加入少量生抽和老抽拌匀，让糯米也上色。每块排骨均匀地裹上一层糯米。

5. 摆盘准备蒸：取一个蒸笼或者盘子，垫上一片荷叶，把裹好糯米的排骨和玉米段交叉摆放。

6. 水开后放入蒸笼，中火蒸40分钟，焖3-5分钟。

7. 开火收汁，待汤汁浓稠即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。