湖南烟熏腊肉农家做法

湖南烟熏腊肉的农家做法如下：

食材准备

12斤五花肉

4两盐

3颗八角

新鲜橘子皮

半两花椒

2两高度白酒

制作步骤

清洗与处理：

买新鲜的五花肉，不用清洗，直接刮去猪毛。

炒调料：

在锅中放入12斤肉和4两盐，炒至盐的水分蒸发并闻到橘子皮的香味后，放入花椒继续炒香。

腌制：

将炒好的调料盛出，放凉后倒入2两高度白酒，均匀涂抹在肉上，然后搓揉均匀，腌制6天，期间每天翻面一次。

晾晒：

腌制结束后，将肉条用棉线穿上，挂在太阳下晾晒两天，去除水汽。

熏制：

准备熏肉用的料：橘子皮、米糠、茶枯饼。将肉挂在通风处晾至半干，然后放入烤箱或熏柜中，熏制15天左右，期间注意观察，避免过火。

提示和建议

腌制过程中，保持环境温度在零度左右，以防止肉变质。

晾晒时，最好选择晴朗的天气，阴天会影响腊肉的口感和风味。

熏制时，可以在烤箱底部放一张锡纸，上面铺上大米、红茶、干橘皮和白糖，以增加烟熏的香味。

这样制作出来的湖南烟熏腊肉色泽红亮，口感香糯，肥而不腻，是农家传统的美味佳肴。