炒菜怎么做的肉不腥气呢

要做出不腥气的炒肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉和切肉

选择新鲜的瘦肉，如猪里脊或牛里脊，口感更佳。

如果有时间，将肉放入冰箱冷冻半小时再切，这样切出来的肉片更整齐均匀，不易滑刀。

切肉时，先切成薄片，再叠放整齐，一刀切成肉丝，这样既省时又方便操作。

清洗肉丝

切好的肉不要直接下锅，要放入清水中抓洗，去除血水，直到水变清澈。然后挤干多余的水分。

腌制肉丝

加一勺生抽，让肉提前上底味，炒时味道更足。

撒少许盐，让肉更入味。

加胡椒粉，去腥增香。

打入半个蛋清，形成“保护膜”，锁住肉的水分，使炒出来的肉更嫩滑。