香辣冬瓜炒虾仁的做法

香辣冬瓜炒虾仁的做法如下：

虾仁的处理

将新鲜虾仁用清水洗净，挑掉黑色的虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。

冬瓜的切法

冬瓜切成薄片，越薄越入味。切好后可以稍微撒点盐腌一下，让冬瓜稍微出点水，这样炒起来更容易熟，还能避免出水太多影响口感。

开炒

热锅凉油，先放姜丝和蒜末爆香，接着把腌好的虾仁下锅，翻炒至粉嫩的颜色后盛出备用。

冬瓜炒制

锅中再加一点油，把冬瓜片倒进去翻炒，加入少许盐和一勺生抽调味，继续翻炒两分钟。

合炒

把炒好的虾仁倒回锅里，和冬瓜片一起翻炒均匀，撒上一点白胡椒粉，滴上几滴香油，翻两下就可以出锅了。

建议

虾仁不要炒太久，否则会变老，口感会变差。

冬瓜片切得越薄越好，这样更容易入味且炒出来的口感更佳。