上海代表凉菜

上海的代表凉菜包括：

熏鱼：

熏鱼是上海的招牌凉菜，采用上等青鱼肚裆部分腌制后油炸而成，鱼肉保持白色且富有弹性，口感外焦里嫩，香咸味美。

糖醋小排：

糖醋小排是一道色香味俱佳的菜肴，常以冷盘形式出现，老少皆宜。

葱油海蜇头：

葱油海蜇头是上海的经典凉菜，色香味俱佳，是年夜饭上的常见菜肴。

四喜烤麸：

四喜烤麸是上海的传统凉菜，常用于年夜饭，寓意事业有成和喜上加喜。

水晶虾仁：

水晶虾仁是上海非常著名的本帮菜，常作为宴席的压轴菜，色香味晶莹剔透。

白斩鸡：

白斩鸡是上海的传统凉菜，肉质鲜嫩，常以冷盘形式出现。

本帮酱鸭：

本帮酱鸭是上海的特色凉菜，味道鲜美，深受欢迎。

海蜇头：

海蜇头经过葱油凉拌，色泽鲜艳，鲜咸爽脆。

心太软（红枣）：

这是一道以红枣为主要材料的凉菜，口感软糯，甜而不腻。

白切肚片：

白切肚片是另一道上海的传统凉菜，口感鲜嫩，清淡可口。

这些凉菜不仅色香味俱佳，而且代表了上海独特的饮食文化和风味。建议您尝试这些经典的上海凉菜，体验地道的上海美食。