豆腐炖膨胀

豆腐在炖煮过程中会膨胀，这是由于豆腐中的蛋白质和水分在加热过程中发生了变化。以下是一些可能导致豆腐炖膨胀的原因和建议：

蛋白质变性：

豆腐中的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成凝胶状结构，导致体积膨胀。

水分吸收：

豆腐在加热过程中会吸收周围的水分，特别是老豆腐，由于其内部含有较多的气孔，吸水后膨胀更为明显。

热胀冷缩：

豆腐在加热过程中，内部的水分会膨胀，冷却后水分会收缩，但通常热胀的过程更为显著，导致豆腐体积变大。

建议

控制炖煮时间：为了避免豆腐炖得过久而破碎，建议炖煮时间在10-15分钟为宜。

适当切块：将豆腐切成稍大的块，可以保持其形状，减少破碎的风险。

使用老豆腐：老豆腐由于其内部气孔较多，炖煮后膨胀效果更明显，且久煮不会烂。

冷却处理：炖好的豆腐可以过一下凉水，使其在冷却过程中收缩，变得更加紧实一些。

通过以上方法，可以更好地控制豆腐炖煮后的膨胀程度，使其既入味又保持完整。