木耳豆腐炖菜

木耳豆腐炖菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种典型的做法：

所需食材：

嫩豆腐 200克

干木耳 50克

小米辣 3-4个

大蒜 3瓣

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

蚝油 1大勺

鸡精少许

白糖少许

清水适量

水淀粉适量

葱花适量

烹饪步骤：

干木耳提前用温水泡发，洗净去蒂，撕成小朵。

嫩豆腐切成小块，用开水焯一下（可选，有助于去除豆腥味并使豆腐不易碎）。

小米辣切小段，大蒜切末备用。

锅中倒入适量油，油热后放入小米辣和蒜末，小火炒出香味。

炒香小米辣和蒜末后，放入1大勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒，直到豆瓣酱炒出红油并散发出香味。

倒入一大碗清水，大火烧开。

烧开后，放入1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精和白糖，搅拌均匀。

将切好的豆腐和泡发好的木耳放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂。

大火煮开后，转小火慢炖，让豆腐和木耳充分吸收汤汁的味道。

待汤汁煮至浓稠时（可以根据个人口味调整炖煮时间），淋入适量水淀粉，迅速用铲子搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。

煮至汤汁浓稠且豆腐木耳入味后，关火出锅。

将炖好的木耳炖豆腐装入盘中，撒上适量葱花作为装饰。

建议：

焯豆腐时，可以在水中加一点盐，这样可以去腥增香。

炒香豆瓣酱时要用小火，防止炒糊。

勾芡时，水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，以免淀粉结块。

这道菜不仅营养丰富，而且口感滑嫩，适合家庭聚餐或日常食用。